葡萄糖酸納的功能非常齊全，可以作為減水劑、防腐劑、均色劑等作用使用在食品、建筑、染料等各行各業(yè)，葡萄糖酸鈉易溶于水，即溶于冷水又溶于沸水，在工業(yè)生產(chǎn)中可以作為發(fā)熱助劑使用。
在食品工業(yè)，葡萄糖酸鈉可以和碳酸氫鈉加熱過(guò)后，反應(yīng)生成二氧化碳，具有很好的膨松效果，可以作為膨化食品的膨松劑使用，并且沒(méi)有異味。可以在糕點(diǎn)制作、油炸食品烹飪中，添加葡萄糖酸鈉，來(lái)提高食品的松軟度，增加膨大效果。譬如，作為中國(guó)最具特色的早點(diǎn)油條，在油炸過(guò)程中，適量添加葡萄糖酸鈉，可以提高油條的松軟度，更美味。
葡萄糖酸鈉作為發(fā)熱助劑使用時(shí)，可以在需要熱能的產(chǎn)業(yè)作為節(jié)能助劑，葡萄糖酸鈉溶于沸水，溫度越高，溶解度越高。作為發(fā)熱助劑使用時(shí)，一定要按量，使用量過(guò)大的話，反而會(huì)出現(xiàn)抑制發(fā)熱的反作用。按量使用，最好的是5%~30%的比例范圍。
