糊精是淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時，將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)。是淀粉的水解產(chǎn)物，介于淀粉和淀粉糖之間的一種產(chǎn)物。糊精是淀粉經(jīng)加熱或者酸法得到的水解產(chǎn)物，含有雜質(zhì)較多。
麥芽糊精是經(jīng)過淀粉酶水解得到的產(chǎn)物，并經(jīng)過板框，離交，分離等工序，具有雜質(zhì)少，水溶性能好等特點。
糊精的主要用途是作為膠粘劑。經(jīng)紗上漿有用糊精作淀粉的添加物，目的是降低淀粉的黏度，提高漿液的浸透性，加入糊精的淀粉漿易退漿，但粘著力較差，漿膜較脆硬。
麥芽糊精的主要用途是：1、用于增加粘稠度、增強(qiáng)產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。2、用于抑制褐變反應(yīng)。3、用作承載體與涂膜保鮮。4、用于配制功能食品。5、用于降低冰點等。
