亞硝酸鈉中毒是一個時時刻刻揪著我們的心的食品安全問題，而不單單是誤食非法添加了亞硝酸鈉的失誤可能造成中毒，日常生活中我們常見的一些食物也可能含有一些亞硝酸鈉，也就是亞硝酸鹽，而有些中毒是長期慢慢積累起來的。如新鮮葉菜類、暴腌菜類、苦井水、眼肉制品等。
亞硝酸鹽中毒有一定的潛伏期，誤食純亞硝酸鹽引起的中毒，潛伏期一般為10~15min;大量食入蔬菜或未腌透菜類者，潛伏期一般為1~3h，個別長達20h后發病。中毒的表現輕者有頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、粘膜發紺等。嚴重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環衰竭而死亡。
緊急處理亞硝酸鈉中毒的方法有:1、吸氧:亞硝酸鈉主要通過氧化降低人體內氧含量，要盡快進行吸氧處理;2、洗胃:中毒時間短，還建議及時催吐、洗胃和導瀉以消除毒物;3、解毒:美藍(亞甲藍)是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑，能還原高鐵血紅蛋白，恢復正常輸氧功能;4、對癥處理:對于有心肺功能受影響的患者要應對癥處理;5、營養支持:重度患者病情平穩后，可以使用能量合劑、維C等支持療法。
亞硝酸鈉中毒使我們生活中常常看不到的危險，消費者要做好自身的防護，外出就餐的時候，多喝水、牛奶，也可以配合著維生素等預防中毒。蔬菜等食材要清洗干凈后再食用，少吃腌制食物和鹵味，從自身防范上來降低亞硝酸鈉中毒的危害。
