亞硝酸鈉的使用非常廣泛，很多人解釋說由于亞硝酸鈉屬于強氧化劑，促使其與眾多物質反應，能夠達到人們在不同情況下所需要的不同作用。但是我們會發現，有些亞硝酸鈉百科解釋中并不提亞硝酸鈉屬于強氧化劑，這是為什么呢？亞硝酸鈉到底是不是強氧化劑？
維基百科中提到“在空氣中，亞硝酸鈉會被緩慢氧化成硝酸鈉（NaNO3），后者是一種強氧化劑。”硝酸鈉和亞硝酸鈉都屬于有毒物質，亞硝酸鈉和強氧化劑過氧化氫能生成硝酸鈉。亞硝酸鈉易溶于水，微溶于微溶于醇及乙醚；硝酸鈉易溶入水和液氨，微溶入乙醇和甘油。兩者的分子活躍性非常相似。
其實亞硝酸鈉本身也還是一種強氧化劑，被廣泛應用在工業和建筑業。但是亞硝酸鈉的強氧化性并不是在任何情況下都很明顯的，當亞硝酸鈉產品只是單純的溶液或粉體的情況下，是不具備強氧化性的，只有當亞硝酸鈉處于有強酸或在高溫下，才表現其強氧化性。
亞硝酸鈉不僅是氧化劑，也是還原劑。在空氣環境下亞硝酸鈉的氧化性反應非常緩慢，只會逐漸被緩慢氧化，其表面變為硝酸鈉；當亞硝酸鈉被氧化劑反應時候，也能夠被氧化，特別是銨鹽、硝酸銨、過硫酸銨等在常溫下，就能夠互相作用產生高熱，引起可燃物燃燒；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮氣體；與有機物、還原劑接觸能引起爆炸或燃燒，并放出有毒的刺激性的氧化氮氣體。
亞硝酸鈉中毒主要是人體食用或誤食亞硝酸鈉后，亞硝酸鈉進入血液后與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變為高鐵血紅蛋白使血紅細胞失去攜氧能力，致使組織缺氧，這一反應就是強氧化反應。所以亞硝酸鈉經過長時間的實驗和使用，越來越多的食用事故讓人揪心，國家將亞硝酸鈉在食品中的使用全面叫停，全面維護食品安全。
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