在不少人對亞硝酸鈉的使用盲目抵制的時(shí)候，一些追求美食享受的美食家們提出，對亞硝酸鈉的態(tài)度應(yīng)該更加科學(xué)客觀。在亞硝酸鈉過多食用產(chǎn)生多個(gè)中毒事件的時(shí)候，人們不禁開始疑問，為什么亞硝酸鈉能夠作為工業(yè)用鹽使用在食品加工上呢？世界各國仍然允許使用它來進(jìn)行鹵肉加工？作
為多年生產(chǎn)工業(yè)用亞硝酸鈉的中信化工，本篇我們就介紹亞硝酸鈉在鹵肉加工中的使用和作用。 亞硝酸鹽作為食品添加劑的一種，熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品使用，能夠起到上色、防腐等多種有益的功能，用它來腌制肉類的用量，國際上都是進(jìn)行了嚴(yán)加限制。專家對亞硝酸鈉在鹵肉加工的使用進(jìn)行了科學(xué)實(shí)驗(yàn)，采用三塊相同大小的肉塊用大火轉(zhuǎn)小火煮35分鐘，區(qū)別是，第一塊煮時(shí)添加有鹵料，第二塊煮時(shí)添加適量的亞硝酸鈉，第三塊煮時(shí)添加老抽。35分鐘試驗(yàn)后，結(jié)果得出只用鹵料煮的肉顏色較深，有點(diǎn)泛白；添加亞硝酸鹽的顏色鮮艷，油色光亮；添加了老抽的肉煮過后，顏色為褐色。通過品嘗，得出亞硝酸鈉煮的肉肉質(zhì)相對軟爛。
“食用少量的亞硝酸鈉，不會對人體造成傷害。”四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長、食品學(xué)專家李誠表示，亞硝酸鈉作為工業(yè)鹽廣泛存在于自然界中，亞硝酸鹽的使用是經(jīng)過國家許可用于肉及肉制品的生產(chǎn)加工，不過對其使用量有著嚴(yán)格控制。在食用添加有添加劑的食品中，我們不必過多的防范一些東西，覺得那些對身體會產(chǎn)生嚴(yán)重的傷害，可以選用正規(guī)廠家的正規(guī)加工食品，并且有國家質(zhì)量檢測標(biāo)志的產(chǎn)品。
中信化工從事葡萄糖酸鈉、亞硝酸鈣、亞硝酸鈉的專業(yè)生產(chǎn)，我們時(shí)刻關(guān)注食品安全，對于消費(fèi)者防范的鹵肉加工產(chǎn)品，針對店鋪售賣的新鮮鹵肉，建議如果想要選擇亞硝酸鈉含量少的產(chǎn)品，可以根據(jù)顏色，選擇一些顏色不是那么鮮艷購買，同時(shí)適量的亞硝酸鈉對認(rèn)得心血管病有一定的好處。
