亞硝酸鈉在與空氣、弱酸、有機(jī)物等接觸時(shí)，會(huì)出現(xiàn)氧化反應(yīng)。人體食用了亞硝酸鈉出現(xiàn)中毒反應(yīng)的一部分原因就是亞硝酸鈉在人體內(nèi)過多的吸收氧氣，血紅蛋白增加，使人體缺氧引起內(nèi)部組織出現(xiàn)缺氧性損壞。但是，亞硝酸鈉的氧化作用在工業(yè)上使用能夠起到很好的還原、防腐等作用。
亞硝酸鈉的吸水性強(qiáng)，能夠強(qiáng)氧化；與強(qiáng)氧化劑接觸，會(huì)加速氧化；與空氣接觸，發(fā)生氧化會(huì)成硝酸鈉；與弱酸接觸可以釋放出二氧化氮；與有機(jī)物接觸，能夠釋放出氧化氮；與硝酸銨等接觸，能夠燃燒等各種反應(yīng)，確保了亞硝酸鈉可以適用于工業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。，
亞硝酸鈉溶于水，加上氧化還原作用，經(jīng)常作為媒染劑、漂白劑、金屬熱處理劑、鋼材緩蝕劑等使用。亞硝酸鈉在氧化過程中釋放的熱量，還可以利用高溫作還原劑使用，能夠?yàn)樵O(shè)備提供更高的熱能，作為金屬設(shè)備的還原劑。在食品行業(yè)的使用，是保證亞硝酸鈉先于食物和空氣接觸，延緩食物腐敗時(shí)間，還能起到加色作用。但由于亞硝酸鈉有毒，在一定條件下會(huì)形成對(duì)人體有害的亞硝胺，使用時(shí)需要注意。
