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當前類別：技術支持
亞硝酸鈉添加在食品中的使用范圍介紹
[ 時間：2013-05-29 點擊：2298 ]
亞硝酸鈉作為食品添加劑一直以來都是備受爭議的，因其毒性和與胺類物質反應會致癌等因素一直都是人們所抵觸的，社會上無量商販使用亞硝酸鈉達到利益造成他人傷亡的事故頻發更使民眾對此添加劑產生恐懼心理，我們一起來看國家規定標準和實際使用方法：
國家規定標準：
1、FAO/WHO（1983）規定：可用于咸牛肉罐頭，最大用量為50mg
（單用或與亞硝酸鉀并用，以亞硝酸鈉計）。用于午餐肉、熟腌火腿、熟豬前腿肉，熟腌碎肉，最大使用量為125g（單用或與亞硝酸鉀并用，以亞硝酸鈉計）。
（單用或與亞硝酸鉀并用，以亞硝酸鈉計）。用于午餐肉、熟腌火腿、熟豬前腿肉，熟腌碎肉，最大使用量為125g（單用或與亞硝酸鉀并用，以亞硝酸鈉計）。 2、我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：腌制畜禽肉類罐頭、肉制品和腌制鹽水火腿，最大使用量0.15g。殘留量以亞硝酸鈉計，肉類罐頭不得超過0.05g，肉制品不得超過0.03g。鹽水火腿，殘留量以亞硝酸鈉計，不得超過0.05g。
。殘留量以亞硝酸鈉計，肉類罐頭不得超過0.05g，肉制品不得超過0.03g。鹽水火腿，殘留量以亞硝酸鈉計，不得超過0.05g。 實際使用參考：
1、為了促進護色和防止生成強致癌物亞硝胺，在使用亞硝酸鹽腌肉時，用0.55g抗壞血酸鈉或異抗壞血酸鈉，以降低在腌肉中形成的亞硝胺量。由于亞硝胺亦可在脂肪中生成，而抗壞血酸鈉不溶于脂肪，作用有限。α-生育酚可溶于脂肪，且已知亦有阻抑亞硝胺生成的作用，在肉中添加0.5g即可有效（其在浸漬液中不溶，右加聚山梨醇酯等乳化劑后應用，或均勻噴灑）。基于此，在用亞硝酸鈉腌肉時，將抗壞血酸鈉0.55g，α-生育酚0.5g和亞硝酸鈉0.04~0.05g并用，既足以護色，又可阻抑亞硝胺的生成。
抗壞血酸鈉或異抗壞血酸鈉，以降低在腌肉中形成的亞硝胺量。由于亞硝胺亦可在脂肪中生成，而抗壞血酸鈉不溶于脂肪，作用有限。α-生育酚可溶于脂肪，且已知亦有阻抑亞硝胺生成的作用，在肉中添加0.5g即可有效（其在浸漬液中不溶，右加聚山梨醇酯等乳化劑后應用，或均勻噴灑）。基于此，在用亞硝酸鈉腌肉時，將抗壞血酸鈉0.55g，α-生育酚0.5g和亞硝酸鈉0.04~0.05g并用，既足以護色，又可阻抑亞硝胺的生成。 2、實際使用時，本品可與食鹽、砂糖按一定配方組成混合鹽，在肉類腌制時使用。混合鹽配方為：食鹽96%、砂糖3.5%、亞硝酸鈉0.5%。混合鹽約為原料肉的2%~2.5%。
凡世間事物都有兩面性，亞硝酸鈉只要用法得當，用量標準，對人類生活還是有很多好處的，大家看待使用也應該更客觀性，在此，中信化工也呼吁商家合理使用亞硝酸鈉，讓它不再被人們所誤解。
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