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我們很多時候都只知道亞硝酸鈉是工業用鹽，有毒，生成的亞硝胺會致癌，常被用在腌漬的肉類中起防腐和護色作用。有毒、致癌伴隨著亞硝酸鈉被人們所熟知，但凡是事物都有其兩面性，亞硝酸鈉也是一種解毒劑，可以解氰化物的劇毒。
氰化物的毒性劇烈，種類也很多，我們生活中常見的含有氰化物的食品有枇杷仁、桃仁、杏仁等，在這些果仁中含有氰苷，經分解可生成氫氰酸。氰化物可隨著消化道、呼吸道和皮膚進入人體，快速與氧化型的細胞色素氧化酸的三價鐵結合，抑制氧化酶的活性，使組織細胞氧化受阻，讓細胞呈窒息狀態，從而使全身各個臟器出現缺氧現象。
亞硝酸鈉可以使血紅蛋白迅速形成高鐵血紅蛋白，，高鐵紅蛋白的三價鐵離子與人體內氧化酶結合的氰基結合形成氰化高鐵血紅蛋白，使氧化酶恢復活性。氰化高鐵血紅蛋白又可分理處氰離子，在用硫酸鈉，生成低毒硫氰酸鹽而排出體外。
