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亞硝酸鈉作為食品添加劑，不僅可以對(duì)魚類、肉類食品進(jìn)行染色和保鮮，還可以抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)。后者可以產(chǎn)生肉毒桿菌毒素，造成食物中毒。在歐盟標(biāo)準(zhǔn)下，亞硝酸鈉只能以不高于0.6%的含量與食用鹽混合使用，它的E編碼是E250。對(duì)亞硝酸鉀的標(biāo)準(zhǔn)與之類似。
這種化合物可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，相應(yīng)的，在含量比較高的狀況下它也對(duì)包括人的動(dòng)物表現(xiàn)明顯的毒性。亞硝酸鈉對(duì)鼠的半數(shù)致死量為180 mg/kg，對(duì)人的已知最低致死量為71 mg/kg，就是說一個(gè)重65 kg的人可能被最低 4.615 g該種物質(zhì)致死。為了避免被誤食，混有亞硝酸鈉的食鹽（被用于非飲食用途）往往被染成淺紅色。
